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[科技苑]味道背后的秘密(二) 东坡肘子与雅南黑猪20130514
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厨师们之所以把雅南黑猪作为东坡肘子最好食材,与烹饪方法有关。东坡肘子最讲究长时间慢火煨炖。历经三个多小时慢火煨炖,雅南黑猪猪肘炖不烂,这和它的肌纤维含量高有关系。 2011年,县里畜牧局的雅南黑猪保种场,对外招标承包。那时保种场还在单纯做保种工作,基本没效益。李勇把猪场承包下来,想从保种十几头黑猪入手扩大养殖规模,养出正宗雅南黑猪,让更多人吃到原汁原味东坡肘子。 通过摸索,李勇总结出雅南黑猪耐粗饲,粗饲料大概占饲料的百分之三十以上,剩下是玉米等其它粮食。他特意让工人在猪场里种起了黑麦草,在摸索中,还找到了适合雅南黑猪的规范化养殖方法。这种方法既可以提高猪的重量又能控制猪的肥肉,不仅让雅南黑猪重新焕发生机,还为雅南黑猪摸索出新的养殖模式。
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时间:2014-04-14 09:15:00 来源:网络 点击:
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